home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / porklamb / lamb_stu.ffe < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  35 lines
  1. --Lamb-Stuffed Onions--
  2.       
  3. 8             onions
  4. 1/2 lb        ground lamb
  5. 1/4 tsp       each cinnamon, ground cumin,
  6.               salt & pepper
  7. pinch         allspice
  8. 2 cups        packed chopped fresh spinach
  9. 1 cup         coarse fresh bread crumbs
  10. 2 tbsp        currants
  11. 1             egg
  12. 1 tbsp        lemon juice
  13. 1 cup         tomato juice
  14.  
  15.  
  16.  Peel onions; cut slice off top and root end. Cut inverted
  17.  cone shape into top of onion; remove. Using a melon
  18.  baller or teaspoon, holow out onion to make 1/2-inch
  19.  thick shell; chop removed onion to make 1-1/2 cups.
  20.  Blanch shells in boiling water for 5 min. Remove with
  21.  slotted spoon; drain upside down on rack. In nonstick
  22.  skillet, brown lamb over medium heat for 3 minutes,
  23.  breaking up; pour off fat. Add chopped onoin, cinnamon,
  24.  cumin, salt, pepper and allspice; cook, stirring, for 5
  25.  minutes or until onion is tender. Add spinach; cook for 1
  26.  minute. Remove from heat; stir in all but 1/4 cup of the
  27.  bread crumbs, currants, egg and lemon juice. Spoon
  28.  evenly into shells in baking dish. Pour in tomato juice.
  29.  Sprinkle tops with remainig bread crumbs. Bake in 375
  30.  oven for 40 min, basting occasionally, or until tender.
  31.  
  32. Makes 4 servings.
  33.  
  34.  
  35.